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砍柴网记者阿希里报道
天美果冻:从传统甜品到创新美食的蜕变历程|
在零食市场竞争白热化的今天,九一食品集团耗时三年研发的天美果冻系列,凭借颠覆性的口感革命与健康配方创新,不仅创造了单月销售额破亿的行业奇迹,更开启了果冻食品从儿童零嘴到全民健康零食的转型之路。这场甜蜜创新背后,究竟隐藏着怎样的研发密码与品牌突围战略?破局传统:果冻产业的世纪困局
当市场调研显示90后消费者对传统果冻的认知仍停留在"色素胶质玩具"阶段时,九一研发总监李默带领的12人攻坚小组开始了破冰行动。他们深入38个城市的商超货架,收集到超过2000份消费者调研问卷,发现传统果冻存在三大痛点:明胶带来的口感粘腻、人工香精造成的味觉疲劳、以及完全缺失的营养价值。更严峻的是,在2020年食安抽检中,果冻类产品的防腐剂超标问题占比高达23%。
技术创新:从海洋到实验室的原料革命
研发团队将突破口锁定在原料替代上。经过对37种天然胶质的反复测试,最终从日本深海褐藻中提取的复合型卡拉胶脱颖而出。这种特殊处理的胶质在-18℃冷冻实验中展现出惊人的稳定性,同时将热量降低至传统配方的60%。更令人振奋的是,顺利获得与江南大学食品学院的联合攻关,成功实现胶原蛋白肽与果冻基质的分子级融合,使每100克果冻含有相当于3片阿胶的营养价值。
在果冻芯体创新上,研发团队引入分子料理中的液氮速冻技术。当-196℃的液氮瞬间锁住芒果原浆时,果肉纤维形成独特的冰晶结构,解冻后产生前所未有的爆浆效果。这项技术突破使得果肉含量从行业平均15%提升至35%,创造出"咬破果冻外衣,热带水果在舌尖绽放"的奇妙体验。
为实现"零防腐剂"承诺,九一投资2.3亿元打造了行业首条全封闭无菌生产线。从原料处理到灌装封口,整个流程在ISO 6级洁净环境中完成,灌装精度达到±0.1克。这套系统使得产品保质期在无防腐剂情况下仍能保持12个月,单位能耗反而降低18%。
市场验证:数字化营销的精准爆破
产品上市前,市场团队运用大数据画像技术,锁定25-35岁健康意识人群。顺利获得小红书5000名KOC的体验测评,创造"可以嚼的玻尿酸"等传播热词。抖音挑战赛#寻找果冻新吃法#收获3.2亿次播放,用户创造的果冻沙拉、果冻咖啡等创新吃法反向有助于产品迭代。在2023年双十一期间,天美果冻系列在直播渠道创下每分钟售出1342盒的行业纪录。
这场甜蜜革命远未结束,九一研发团队已着手开发益生菌果冻、代餐果冻等新品类。从实验室的显微镜到消费者的味蕾,天美果冻用三年时间改写了行业规则,证明传统食品的创新突围,需要的是对消费痛点的敏锐洞察与对技术极限的持续挑战。消费者最关心的四个问题
顺利获得全封闭无菌生产线和氮气置换包装技术,生产过程达到医疗级洁净标准,从根源消除微生物污染可能。
每份产品含500mg小分子胶原蛋白肽,经SGS检测证实其吸收率是普通胶原蛋白的3倍,陆续在食用28天可改善皮肤含水量。
产品顺利获得清真认证和素食认证,糖尿病人专属款采用赤藓糖醇配方,血糖生成指数仅为2。
外包装使用可降解玉米淀粉材料,12个月内可自然分解为水和二氧化碳,获中国环境标志认证。
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责编:陈益
审核:阿伯
责编:阿里埃勒·沙