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顶端新闻记者陈理杰报道
大香煎在钱jia：外酥里嫩的传统美味，一口咬下去满满的幸福与满足感！|
在钱jia老城区的深巷中，飘荡着令人食指大动的焦香气味。这道传承百年的"大香煎"用金黄酥脆的外壳包裹着鲜嫩多汁的肉馅，咬破瞬间迸发的肉汁与焦香的脆皮在口腔中交织，不仅是味觉的狂欢，更承载着三代人的匠心坚守。
一、钱jia大香煎的百年传承
每天凌晨四点，钱jia老铺的第三代传人钱守业师傅准时开火。特制的铸铁鏊子经三代人手掌摩挲，表面已形成乌黑油亮的包浆。这口重达28斤的鏊子需双手才能抡动，在钱师傅手中却如臂使指，翻煎时的金属刮擦声与肉馅的滋滋作响，谱写着传承百年的晨曲。
制作大香煎的秘诀藏在祖传的樟木食盒里。精选猪前腿肉需手工剁碎至米粒大小，拌入秘制调料后冷藏醒味六小时。面糊调配更是讲究，用本地石磨小麦粉与山泉水按3:2比例调和，加入老面发酵的引子，经过三揉三醒才能达到最佳延展性。钱师傅展示着祖辈留下的手写配方，泛黄的宣纸上用蝇头小楷记载着十二味香料的黄金配比。
二、三分钟定生死的煎制艺术
当鏊子温度升至200℃时，钱师傅将面皮甩成直径15公分的圆片。舀一勺冷藏后的肉馅置于中央，手指翻飞间捏出18道褶皱，整个过程不超过十秒。伴随着"滋啦"声响，面皮接触鏊子的瞬间开始膨胀，钱师傅手持铜铲快速转动，确保每个部位均匀受热。
煎制过程严格遵循"黄金三分钟"法则：首分钟形成焦脆底壳，次分钟锁住肉汁精华，一分钟用文火催发香气。期间需完成三次精准翻面，每次间隔误差不超过五秒。出锅前撒上的黑白芝麻，在余温中迸发出坚果香气，与肉香形成绝妙呼应。
三、唤醒城市记忆的味觉符号
清晨六点的老铺门前已排起长队，刚出炉的大香煎需用特制油纸包裹。咬破酥脆外皮的瞬间，滚烫的肉汁带着八角茴香的复合香气涌入口腔，外层焦脆与内里柔嫩形成奇妙反差。常客王大爷说："这味道和我爷爷当年带我来吃时一模一样，现在孙子每天上学都要揣两个。"
这道美食已成为钱jia的文化地标，短视频平台上相关话题播放量突破2.3亿次。来自南京的游客李小姐专程打卡："为了这口正宗味道，我转了三次高铁。"如今老铺每天要消耗300斤面粉、200斤鲜肉，仍供不应求。第五代传人小钱正在研发冷冻锁鲜技术，让传统美味能跨越地域限制。
从晨光熹微到暮色四合，钱jia大香煎的鏊子始终热气蒸腾。这道承载百年时光的美味，用酥脆与鲜嫩的双重奏，在每个人舌尖刻下独特的城市记忆。当滚烫的肉汁在口腔迸发时，仿佛能听见时光流淌的声音，见证着传统手艺在新时代的坚守与新生。常见问题解答：
A：建议出锅后5分钟内食用，此时外壳保持酥脆，肉汁温度在65℃左右最能激发风味。
A：本店提供香菇笋丁素馅版本，采用特级山茶油煎制，同样外酥里嫩。
A：可用烤箱180℃复热3分钟，或平底锅小火烘烤，避免微波加热导致口感变软。
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[环球时报特约记者 任重]英国政府当地时间13日以“打击普京的战争机器”为由宣布50项新制裁，对象包括5家中国实体。中国驻英国使馆发言人当天回应说，英国政府罔顾国内国际民意，不断火上浇油，不但没有反思自己的恶劣行径，反而罗织罪名制裁中国及其他国家企业，充分暴露了英方的虚伪嘴脸。中方敦促英方立即纠正错误，撤销对中国企业的制裁。快报大香煎在钱jia一口咬下去满满的幸福与满足感黑龙江东北网 zhangxianshengshuo，yinweiwangqiurenqundezengduo，wangqiuyundongguanlianjingjiyegengjiahuoyue。qiuyi、qiuwa、qiubaoyijidaqiudegezhongzhuangbeihezhoubianchanpin，baokuowangqiuxunliankedouzaizouqiao。bisaishuliangdezengjia，gengshitishenglegediyundongchangguandeliyonglv。
最近两起企业补税事件引起市场关注。一是湖北枝江酒业股份有限公司被要求补税8500万元，因这笔税款被追溯至1994年，使得税务“倒查30年”成为舆论焦点。二是宁波博汇化工科技股份有限公司3月份收到当地税务要求补税5亿元的通知，最近企业宣布停产。上述两起事件，引起了一些企业人士的担忧。这些担忧包括是否存在全国性查税，不少企业担忧如果倒查多年需要补税，这对于经营困难的当下无疑是“雪上加霜”。跟多位省级、市级税务人士研讨得知，现在并没有全国性查税部署。一些地方根据当地税收大数据风险提示等对个别企业查税，是日常工作，也是税务部门正常履职。毕竟税务部门主要负责税收、社会保险费和有关非税收入的征收管理，发现偷逃税、少缴税行为，理应依法制止，否则就是渎职。（第一财经）
钟自然严重违反党的政治纪律、组织纪律、廉洁纪律和生活纪律，构成严重职务违法并涉嫌受贿、故意泄露国家秘密犯罪，且在党的十八大后不收敛、不收手，性质严重，影响恶劣，应予严肃处理。梦幻大香煎在钱jia一口咬下去满满的幸福与满足感黑龙江东北网 juzuixinqixiangziliaofenxi，21riqianhenanshengjiangrengyigaowentianqiweizhu，buguomeitiandegaowenyingxiangfanweiheqiangduhuiyoubutong。yuji16ridongnanbu，18ribeibu、dongbu、nanbu，19ribeibu、dongbu，21ribeizhongbu、xinanbuzuigaoqiwenjiangda37dao39℃，jubuchaoguo40℃。
2018年自然资源部创建后，钟自然任自然资源部党组成员，中国地质调查局局长、党组书记。直至2022年9月卸任。今年1月2日，即2024年首个工作日，其官宣被查。
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